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赊店老酒中原山体洞藏基地,洞藏一年相当于窖藏三年。四季恒温恒湿,天然微生物群,在这里,酒陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。酒坛被密封保存在山洞,经过时间的沉淀,形成一个自然封闭的微生物环境,使酒在自然静态的环境中自然升华,成洞藏柔香。
白酒的鉴别 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 1、色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。
滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60度,即是表明该种酒中含酒精量为百分之60。 白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。
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